Introducción
La comida sueca es conocida por su sabor único y sus ingredientes frescos y naturales. Entre todos los platos típicos de Suecia, uno de los más polémicos es el surströmming, un pescado fermentado que puede causar sensaciones extremas en quienes lo prueban. En este artículo, te contaremos todo sobre este plato tradicional sueco y su importancia en la cultura gastronómica del país escandinavo.
Origen e historia
El surströmming, cuyo nombre significa «arenque agrio», tiene sus raíces en la época vikinga, cuando los pescadores suecos necesitaban una forma de conservar el pescado durante los largos y fríos inviernos. Esta técnica de fermentación fue desarrollada para preservar el pescado y hacerlo comestible durante largos períodos de tiempo.
A lo largo de los años, el surströmming se ha convertido en un plato típico de la región de Norrland, en el norte de Suecia, donde se produce en grandes cantidades. Cada año, en agosto, se celebra el «Día del Surströmming», donde se realizan fiestas y se comparte este plato tradicional con amigos y familiares.
El proceso de fermentación
El surströmming se elabora con arenque del mar Báltico, que se captura en primavera y se deja fermentar durante varios meses en barriles de madera. Durante este proceso, las enzimas naturales del pescado descomponen las proteínas y grasas, produciendo un olor característico y un sabor intenso y salado.
Tradicionalmente, el surströmming se come en otoño, después de que el pescado haya fermentado durante al menos seis meses. Sin embargo, algunos prefieren consumirlo en primavera, cuando el sabor es más suave y menos intenso.
Preparación y consumo
El surströmming se sirve generalmente enlatado, ya que al abrir el barril de fermentación, el gas liberado puede ser muy fuerte y desagradable. La lata se abre con cuidado y se sirve el pescado junto con pan de centeno, patatas cocidas y cebolla picada. También se puede comer en un sandwich o como parte de una ensalada.
Algunos recomiendan abrir la lata bajo el agua para evitar el fuerte olor, mientras que otros prefieren disfrutar de la experiencia completa y abrir la lata en el aire libre. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el olor del surströmming puede ser abrumador para algunas personas, por lo que es recomendable consumirlo en un lugar bien ventilado.
Opiniones y controversia
Aunque el surströmming es un plato muy apreciado por los suecos, su olor y sabor pueden ser un desafío para los extranjeros. Algunos lo describen como una mezcla entre el queso azul y el amoníaco, mientras que otros lo encuentran delicioso y adictivo.
Debido a su fuerte olor, el transporte del surströmming está prohibido en algunos medios de transporte en Suecia, como los trenes y los aviones. Además, ha habido controversia en otros países europeos por el olor que emana de las latas de surströmming, lo que ha llevado a su prohibición en algunos lugares.
Conclusiones
A pesar de su olor y sabor fuertes, el surströmming es un plato tradicional y querido en Suecia. Para muchos suecos, su consumo es una forma de conectar con sus raíces y su cultura, mientras que para otros puede ser una experiencia desafiante. Si tienes la oportunidad de probar este plato, no dudes en hacerlo y descubrir por ti mismo si el surströmming es para ti.
